عبير الورد
01-08-2004, 03:43 AM
تقرير - علي خالد الغامدي تصوير - محسن سالم
لم اكن اتصور (من قريب، أو بعيد) أن استخدام (حبوب البندول) في تسوية الوجبات الغذائية (الكبسة ومشتقاتها) يمكن أن يكون له هذه الخطورة.. وقد بدأت مطاعمنا، ومطابخنا استخدام (البندول) لسرعة انضاج اللحوم منذ حوالي (15) عاماً حينما بدأت وجبات (المضغوط) في الانتشار فبعد نصف ساعة على الأكثر تكون (الكبسة) بين يديك.. ووجدت المطابخ نفسها مدفوعة لاستخدام (حبوب الصداع) من أجل الوفاء بالتزاماتها، ومواعيدها خاصة في الإجازات، ومواسم الأفراح، والأعياد.
مداهمة المطابخ، وأي الطبيب
فجأة - تقرر - مداهمة المطابخ، والمطاعم - في جدة - للكشف عن (حبوب البندول) التي يستخدمها - بعض الطباخين - لإنضاج طبخاتهم بسرعة للوفاء بالتزاماتهم من ناحية، ولكسب ثقة المتعاملين معهم من جهة وهم يعرفون، أو لا يعرفون أن وضع حبوب الصداع لانضاج الكبسة يحمل مخاطر صحية، ويجب الاقلاع عن هذه (العادة المطبخية) فوراً، وبدون تردد كما يؤكد ذلك دكاترة الصحة في أمانة جدة الذين تحركوا لمحاصرة هذا الخطر بعد حوالي 15عاماً بدأ فيها بعض الطباخين استخدام (البندول) في تسريع انضاج الطبخات..!
سألت الدكتور صيدلي الحسيني عبدالجليل هل وضع (حبوب البندول) على الوجبات الغذائية (مثل الكبسة) للمساعدة في طهيها يضر بنا ضرراً صحياً بالغاً يستلزم منعها؟!
قال: هناك مادة يُطلق عليها (باراستيامول) موجودة في حبوب البندول تؤدي إلى تكسير الدهون، والبروتين، وبالتالي تُصبح (الطبخة) ضارة صحياً بالإنسان لدرجة الإصابة بأمراض خطيرة (أي أن هذه المادة الغذائية التي استخدمت فيها حبوب منع الصداع لانضاجها بسرعة تؤدي إلى سرطنتها) وبالتالي تكون الخطورة الصحية، وقد يجهل كذلك كثير من الطباخين، وربما لا يجهلون، ومنعها من دخول قدور الطبخ، وذوبانها في اللحم هو عملية إنقاذ صحية مهمة جداً، وضرورية جداً.
ومع انتشار حالات الكسل المنزلي تزداد أعداد المطاعم، والمطابخ، والوجبات السريعة، والعدد الحالي لها الآن يقترب من (2500) مطعم، ومطبخ، وهو رقم - مرتفع إلى حد ما - قياساً بأعداد السكان الذي يقترب بدوره من (مليونين، ونصف المليون).
وإذا كنا نشكو من عدم نظافة المطاعم، والمطابخ - ليس كلها على العموم - فإن الشكوى من استخدام (حبوب الصداع) تصبح إضافة جديدة - قديمة نذهب ضحايا لمخاطرها كلما داومنا على أكل المطاعم، والمطابخ في ظل مسيرة الكسل التي تغزو كثيراً من البيوت.
وصفة شراب الأناناس
ضحكت وأنا اسمع من (الشيف الفلبيني) طريقة - غير تقليدية - وغير معروفة لدينا في (انضاج الطبخة) في أسرع وقت مهما كان (نوع اللحم).. يقول الشيف الفلبيني إن إضافة نصف كوب من (شراب الأناناس) للطبخة يجعلها تنضج بسرعة، ودون مخاطر - حسب زعمه - وأن هذه (الطريقة الأناناسية) متبعة في دول جنوب شرق آسيا، وإن كانت هذه الدول لا تطبخ (الكبسات) التي نطبخها.
واستغربت هذا التجاهل الذي حجب عن هذه الوصفة السحرية الشهيرة، والنجاح (على مستوى السوق، أو على مستوى البيوت) فهي تتداول في إطار محدود مع أن ثمنها يتساوى تقريباً مع ثمن (علبة البندول).. والطريف أنه في حالة انطلاق هذه (الوصفة الحلوة) وحصولها على الشهرة فإن (علب الأناناس) المكونة في محلات السوبرماركت ستجد نفسها وقد تسابق عليها الطباخون - واحداً، تلو الآخر - ولا أعرف هل هذه الوصفة ستجعل الطبخة حلوة، أم أن إضافة ملح إليها سيقضي على حلاوتها، وأهم من ذلك هل هي صحية إذا وضعت على اللحم، والشحم، والعظم، أم أن لها أضراراً نجهلها، ويعرفها دكاترة الصحة الذين عليهم مواجهة التلاعب في الطبخات؟، ويكفي التلاعب في نوعية اللحوم، والزيوت، والأيدي العاملة التي يتم استئجارها وهي لا تعرف شيئاً في أمور الطبخ، والنفخ سوى انها تقبل أقل الرواتب.
ويقول السيد حسن فرحان - عطار - إن "انضاج الطبخات" بالنسبة للمطابخ، والمطاعم صار موضة، ويجب وضع حد لها وبالذات حكاية (البندول).. أو البهارات الشديدة لتغيير طعم (اللحم) غير الجيد (مثلجاً، ومبرداً، ومريضاً).. ومن الوصفات الشعبية لتحسين مستوى نضج الطبخة هناك (الجنزبيل، والشاي) ولكن ذلك لا يغني عن نوعية اللحوم، وجودتها، ونوعية الطباخ، وجودته، ولماذا (العجلة) الشديدة ولدينا مئات المطابخ، والمطاعم، و 24ساعة من الوقت تكفي لطبخ "نصف تيوس" القارة فلماذا هذه السرعة، وإضافة مواد غريبة على الطبخة.. ثم لدينا (قدور) الطبخ الضاغطة، أو ما يسمى بقدور المضغوط، ونرجو أن يخترع المخترعون قدور ضغط كبيرة خاصة للولائم والعزائم.
لم اكن اتصور (من قريب، أو بعيد) أن استخدام (حبوب البندول) في تسوية الوجبات الغذائية (الكبسة ومشتقاتها) يمكن أن يكون له هذه الخطورة.. وقد بدأت مطاعمنا، ومطابخنا استخدام (البندول) لسرعة انضاج اللحوم منذ حوالي (15) عاماً حينما بدأت وجبات (المضغوط) في الانتشار فبعد نصف ساعة على الأكثر تكون (الكبسة) بين يديك.. ووجدت المطابخ نفسها مدفوعة لاستخدام (حبوب الصداع) من أجل الوفاء بالتزاماتها، ومواعيدها خاصة في الإجازات، ومواسم الأفراح، والأعياد.
مداهمة المطابخ، وأي الطبيب
فجأة - تقرر - مداهمة المطابخ، والمطاعم - في جدة - للكشف عن (حبوب البندول) التي يستخدمها - بعض الطباخين - لإنضاج طبخاتهم بسرعة للوفاء بالتزاماتهم من ناحية، ولكسب ثقة المتعاملين معهم من جهة وهم يعرفون، أو لا يعرفون أن وضع حبوب الصداع لانضاج الكبسة يحمل مخاطر صحية، ويجب الاقلاع عن هذه (العادة المطبخية) فوراً، وبدون تردد كما يؤكد ذلك دكاترة الصحة في أمانة جدة الذين تحركوا لمحاصرة هذا الخطر بعد حوالي 15عاماً بدأ فيها بعض الطباخين استخدام (البندول) في تسريع انضاج الطبخات..!
سألت الدكتور صيدلي الحسيني عبدالجليل هل وضع (حبوب البندول) على الوجبات الغذائية (مثل الكبسة) للمساعدة في طهيها يضر بنا ضرراً صحياً بالغاً يستلزم منعها؟!
قال: هناك مادة يُطلق عليها (باراستيامول) موجودة في حبوب البندول تؤدي إلى تكسير الدهون، والبروتين، وبالتالي تُصبح (الطبخة) ضارة صحياً بالإنسان لدرجة الإصابة بأمراض خطيرة (أي أن هذه المادة الغذائية التي استخدمت فيها حبوب منع الصداع لانضاجها بسرعة تؤدي إلى سرطنتها) وبالتالي تكون الخطورة الصحية، وقد يجهل كذلك كثير من الطباخين، وربما لا يجهلون، ومنعها من دخول قدور الطبخ، وذوبانها في اللحم هو عملية إنقاذ صحية مهمة جداً، وضرورية جداً.
ومع انتشار حالات الكسل المنزلي تزداد أعداد المطاعم، والمطابخ، والوجبات السريعة، والعدد الحالي لها الآن يقترب من (2500) مطعم، ومطبخ، وهو رقم - مرتفع إلى حد ما - قياساً بأعداد السكان الذي يقترب بدوره من (مليونين، ونصف المليون).
وإذا كنا نشكو من عدم نظافة المطاعم، والمطابخ - ليس كلها على العموم - فإن الشكوى من استخدام (حبوب الصداع) تصبح إضافة جديدة - قديمة نذهب ضحايا لمخاطرها كلما داومنا على أكل المطاعم، والمطابخ في ظل مسيرة الكسل التي تغزو كثيراً من البيوت.
وصفة شراب الأناناس
ضحكت وأنا اسمع من (الشيف الفلبيني) طريقة - غير تقليدية - وغير معروفة لدينا في (انضاج الطبخة) في أسرع وقت مهما كان (نوع اللحم).. يقول الشيف الفلبيني إن إضافة نصف كوب من (شراب الأناناس) للطبخة يجعلها تنضج بسرعة، ودون مخاطر - حسب زعمه - وأن هذه (الطريقة الأناناسية) متبعة في دول جنوب شرق آسيا، وإن كانت هذه الدول لا تطبخ (الكبسات) التي نطبخها.
واستغربت هذا التجاهل الذي حجب عن هذه الوصفة السحرية الشهيرة، والنجاح (على مستوى السوق، أو على مستوى البيوت) فهي تتداول في إطار محدود مع أن ثمنها يتساوى تقريباً مع ثمن (علبة البندول).. والطريف أنه في حالة انطلاق هذه (الوصفة الحلوة) وحصولها على الشهرة فإن (علب الأناناس) المكونة في محلات السوبرماركت ستجد نفسها وقد تسابق عليها الطباخون - واحداً، تلو الآخر - ولا أعرف هل هذه الوصفة ستجعل الطبخة حلوة، أم أن إضافة ملح إليها سيقضي على حلاوتها، وأهم من ذلك هل هي صحية إذا وضعت على اللحم، والشحم، والعظم، أم أن لها أضراراً نجهلها، ويعرفها دكاترة الصحة الذين عليهم مواجهة التلاعب في الطبخات؟، ويكفي التلاعب في نوعية اللحوم، والزيوت، والأيدي العاملة التي يتم استئجارها وهي لا تعرف شيئاً في أمور الطبخ، والنفخ سوى انها تقبل أقل الرواتب.
ويقول السيد حسن فرحان - عطار - إن "انضاج الطبخات" بالنسبة للمطابخ، والمطاعم صار موضة، ويجب وضع حد لها وبالذات حكاية (البندول).. أو البهارات الشديدة لتغيير طعم (اللحم) غير الجيد (مثلجاً، ومبرداً، ومريضاً).. ومن الوصفات الشعبية لتحسين مستوى نضج الطبخة هناك (الجنزبيل، والشاي) ولكن ذلك لا يغني عن نوعية اللحوم، وجودتها، ونوعية الطباخ، وجودته، ولماذا (العجلة) الشديدة ولدينا مئات المطابخ، والمطاعم، و 24ساعة من الوقت تكفي لطبخ "نصف تيوس" القارة فلماذا هذه السرعة، وإضافة مواد غريبة على الطبخة.. ثم لدينا (قدور) الطبخ الضاغطة، أو ما يسمى بقدور المضغوط، ونرجو أن يخترع المخترعون قدور ضغط كبيرة خاصة للولائم والعزائم.